趙さんの　コクうま伊達なキムチ＜期間限定季節商品＞

作り手の物語

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  こだわりの原料

  主原料の白菜は東北産に限定し、キムチの素（ヤンニョムジャン）に使われる玉ねぎ、にんにく、生姜は添加物のないものにこだわりっています。
  特ににんにくはすりおろしたものをすぐに冷凍、その添加物のないすりおろしにんにくを使うことで、後味のすっきりした臭みのないキムチになります。また、中国産の唐辛子を使いますが、日本の唐辛子では出せない、辛さだけではないうま味のある唐辛子でキムチに深みも出ます

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  また、もう一つは、仙台にこだわり、宮城の材料を探したところ、みやぎ蔵王のラフランスを見つけました。
  本来梨を使うことが多い韓国のキムチなので、山形ではなく宮城のラフランスを使いキムチを作りました。
  そんな趙さんのおばあちゃんから伝わるキムチ、本格的なキムチを手軽に味わってもらいたいと思います。
  

• ～製造のこだわり～

  キムチの美味しさは７０％が塩漬けで決まります。
  えぐみの少ない岩塩で塩漬けし、白菜の旨味を引き出します。
  そして塩漬けにした白菜は、４～５時間後、必ず、塩味を均一にするため上下混ぜ合わせる作業をします。このひと手間がとても大事なんです。
  そして、えびや昆布でだしを取り、旬の時期に宮城蔵王のラフランスを皮むき→プロセッサー→煮込む。そして冷凍させ、一年中使えるようにしています。
  また、国産のアミを塩だけで6か月以上熟成させたものを煮込み、旨味の素として使っています。
  火を通すことで生臭みが出ないようにしています。
  このような手間がキムチの美味しさを作ると思っています。

• 復興にかける想い

  母から受け継ぎキムチを作り続けてきて、借金もなくなり、新たにキムチの工場を建て替えたのが2011年1月。
  そのわずか2か月後、震災ですべてなくなりました。
  これからどうしようかと思っていた時、今までのお客様、取引先の皆様から、たくさんの励ましの言葉をもらいました。
  「あの味もう食べられないの？」「いつまでも待ってます」等。その言葉を聞いたとき、今までやってきたことは間違っていなかったんだという答えをもらった気がしました。
  まだまだ、長い道のりですが、沢山の方々の助けがあってここまでやってこれています。
  そのことに感謝し、これからもこだわったキムチづくりを続けていきます。
  

• 「趙さんの味」のこだわり

  韓国には「薬念醤」（ヤンニョムジャン）という言葉があります。
  薬のように身体にいい食べ物を取ることで毎日が健康でいてほしいという願いを込めた言葉です。この言葉のように食べ物が身体を作るので、「添加物はさける」「美味しいものを作る」をモットーに手間ひまをかけ、材料にこだわった食品を作り続けています。