やっこいいわし醤油煮

作り手の物語

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  こだわりの原料

  主原料は、青森県八戸港で旬の時期に水揚げされた鰯を使用しています。
  また、原料のいわしと合う醤油にこだわり、模索していました。味付けのベースになる醤油は、宮城県登米市に工場がある『ヤマカノ醸造(株)』の本醸造濃口醤油を使用しています。
  こちらの醤油に決定するまでに、様々テストをしましたが『 本醸造醬油濃口』が一番いわしに合う醤油でした。

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  こだわりの製法

  弱い魚と書く「 鰯」、以前は魚の解凍、整列、選別、充填等の工程を従来は人手で作業していましたが、機械化により人の手に触れることをなるべく減らすことで魚体へのストレス、温度変化を極力減らす工夫を行っています。
  また、工程中に様々な検査機器を配置し安全、安心な商品つくりを行っています。
  

• 震災時の苦労・復興にかける想い

  震災の際、宝幸八戸工場の被害は軽微でありました。
  しかし、燃料や缶容器を供給していただいている製造工場の被災等で様々な物が不足し、生産が開始されず苦労しました。
  震災をきっかけに缶詰めを召し上がった方から、意外と缶詰めもおいしいと言っていただきました。
  おいしい保存食「缶詰」の安定供給について改めて重要性を感じました。
  

• こだわりの原料調達

  原料の鰯を購入する際は目利きと理化学的な検査を行うことで安定した商品をご提供できるように工夫しております。
  また、魚偏に弱いと書いて「鰯」と言われており、人の手で触れたり力が加わることで弱りやすいお魚ですので、なるべく人の手に触れない製造ラインを構築しております。
  そうすることで鰯本来の風味や食感がそこなわれないよう工夫しております。
  

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  株式会社宝幸八戸工場 村上工場長

  青魚は健康に良いとされる成分が一杯含まれています。
  私どもは、ここ東北で漁獲される脂の乗った鰯の恵みを大切に、骨まで食べられる缶詰で、食べやすい醤油味に仕立て、こだわりの製法を駆使し、心を込めて製造した物を皆様にお届けします。
  是非お召し上がりください。