とろしゃきなめこ

作り手の物語

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  こだわりの製法

  キノコ栽培３７年（２０１６年時点）の歴史の中で開発された
  独自の菌・独自の栽培技術によって、おいしさを追求。
  通常より低温でじっくり栽培し、歯ざわりのよい軸足を長く太く育てており、
  風味豊かな原木栽培の味に近くなっております。
  

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  商品管理の徹底

  使用しておりません。食品安全検査済ですので安心してお召し上がり頂けます。
  衛生面に十分に考慮し、一袋一袋丁寧に選別・パッケージして作られています。
  

• なめこの栽培工程①「仕込］

  「仕込み」 - 1日目
  
  【撹拌】・・・オガ粉、フスマ、コーン糖、大豆ミール、大麦、ビール粕を水と混ぜ合わせ、水分を64％に調整します。
  【容器充填】・・・充填後種菌用穴あけ、キャップをします。
  【殺菌】・・・蒸気ボイラー(100度)で5時間殺菌します。
  【放冷】・・・殺菌後冷却機によって温度を下げます。

• なめこの栽培工程②「摂取・培養」

  「接種・培養」 - 2日目～108日目
  
  冷却した培地に種菌を接種します。
  接種室より初期培養室に移動し、16度以下で培養します。
  初期培養室より後期培養室に移動し、18～20度で培養します。
  培養終了後発生舎に移動し、キャップを外します。
  収穫用の棚に上げ、散水をして発芽を
  促します。(室温16度)1週間後発芽します。
  

• なめこの栽培工程③「育成・選別」

  「第1回目の育成」 - 109日目～115日目
  「第2回目の育成」 - 116日目～140日目
  
  【室温16度・湿度90％で育成】
  第1回目の収穫・・・2S、S、Mサイズの製品をつくります。
  【室温16度・湿度90％で育成】
  第2回目の収穫・・・M、Lサイズ、万能なめこ、ジャンボなめこの製品をつくります。
  （とろしゃきなめこはこのサイズになります）