ふわとろあんかけの素

作り手の物語

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  こだわりの原料

  具材感を出すため、気仙沼産１００％のふかひれ塊翅(カイチー：塊状のふかひれのこと)を使用し、圧倒的な「ふかひれ」の存在感をだしました。
  中華料理店で実際に使用されている「プロユースの風味」を再現しましたので、中華の本格的な味を家庭でも簡単に楽しめます。
  

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  こだわりの製法

  ヨシキリザメやモウカザメを中心とするフカヒレの加工を手掛ける工場で、独自の製法「スムキ加工」でフカヒレを生産しています。
  フカヒレの加工はその７割が手作業で行われます。ヒレの形を保って加工する排翅（パイツー）づくりは、熟練の職人だからできる仕事です。１時間あたり３０～４０枚整形します。
  

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  また、フカヒレの繊維をほぐして作る散翅（サンツー）は、フカヒレの中に含まれる軟骨、血合い、塊、その他異物と感じられるものをピンセットで１本１本選別して作られます。時間はかかりますが、品質を維持するために、欠かせない工程となっています。

• 安定供給への取り組み

  フカヒレの原料となるサメは魚体のサイズや状態に個体差があるだけでなく、同じ大きさの乾物のフカヒレを水で戻しても、想定通りの大きさになるとは限りません。
  レストランでフカヒレ姿煮として提供する場合は、メニュー価格の統一のため、同じ規格・大きさのフカヒレが求められます。
  独自の在庫管理方法によって、同一規格のフカヒレを安定的に提供。
  レストランの要望にお応えしています。
  

• 震災時の苦労・復興にかける想い

  東日本大震災の復興の中でサメを使った地域活性の試みを開始しました。
  サメをめぐる経済の好循環を生み出していくために、サメの価値を上げる事を考えました。
  加工度を上げた付加価値化、サメ肉の商品開発と販路開拓により、漁船経営や気仙沼市の発展に寄与出来ると思います。
  船での漁から加工・販売まで、垂直統合すれば鮮度の高いサメ肉を供給できます。
  サメ肉は新鮮だと全く臭いがありません。漁獲後に臭いを感じるようになる１０日（氷冷保存）より短い６日以内に加工することを前提とした新鮮なサメ肉を「ピーチシャーク」としてブランディングすることにしました。
  ２０１６年にサメ肉の専用工場を建設し、まずは切り身を商品化して加工食品原料や外食産業などへの供給を開始しました。フカヒレの加工業はサメをとってくる人がいなければ成り立ちません。
  漁業の持続可能性が成立するよう、サメ肉の新しいマーケットを創造
  していきます。
  

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  株式会社中華高橋水産のみなさん

  三陸復興国立公園内に位置する生産工場では気仙沼港で水揚げされた鮫からフカヒレを生産しているほか、鮫の皮や肉、骨などを有効利用した食品の開発・製造を行っています。
  フカヒレ・魚肉など、素材そのものの冷凍品や、湯煎して食べられるフカヒレスープなどの加工品まで、幅広いメニューの形態に対応することが可能です。
  徹底的に品質にこだわり続け、鮫を使用した商品を開発製造しています。
  この事柄を持続可能していけば、ひとりでも多くの方に手軽に、しかも簡単に美味しい中国料理を楽しんで頂けると考えています。