パリッと焼畑あつみかぶ＜期間限定季節商品＞

作り手の物語

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  こだわりの原料

  あつみかぶは、甘酢漬けにして親しまれています。
  そのあつみかぶのうち、山形県鶴岡市温海(あつみ)地区の生産者さんが手塩にかけて伝統農法「焼畑」で栽培した希少なあつみかぶを使用しました。
  パリッとして歯切れが良く、爽やかな辛みが格別です。
  

• こだわりの製法

  生産者さんが大切に育てた「焼畑あつみかぶ」の鮮度、形、大きさ等ひとつひとつチェックを行います。
  生のまま味見をすることもあります。

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  「焼畑あつみかぶ」を収穫してすぐに砂糖、酢、塩で漬け込み、おいしさを引き出します。
  あつみかぶが持つ爽やかな辛味と甘酢が相まっておいしい甘酢漬けに仕上がります。

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  鮮やかなピンク色は、酢で漬けることによって発色する、あつみかぶ由来の自然のものです。
  

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  伝統の焼畑農業

  「あつみかぶ」は山林の伐採跡などで焼畑農法を用いて栽培され、主に甘酢漬けに加工されます。
  焼畑は山林伐採あとの斜面の下草を７月に刈り取り、８月のお盆あたりに斜面全体に火を入れます。
  

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  まだ熱が残るうちに種をまき、９月下旬から２月までが収穫期です。
  収穫後には、木の植栽が行われ、資源の循環が図られます。この栽培法は、鶴岡市を含め全国でわずかに続けられる伝統農法です。
  

• 震災時の苦労・復興にかける想い

  震災当時、幸いにも我が山形県庄内町に大きな被害はありませんでした。
  日ごとに甚大な被害状況が分かるにつれて、同じ東北の惨状はあまりに悲しくいたましいものでした。
  何年経っても当時の悲痛な思いを忘れることはありません。
  私たちにできることを、とかねてから庄内町の友好町であった南三陸町を中心に、微力ながら継続的な復興支援をさせていただきました。
  地元東北商品を通じて東北全体の元気が復興の一助になることを願い、品質にこだわり日々おいしい商品づくりに励んでおります。