ふんわり　生こうじ

作り手の物語

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  こだわりの原料

  東北で収穫されたお米のみを使用しておりこのお米を仕入れている精米工場は、
  食品衛生管理の国際基準であるＨＡＣＣＰ手法に基づいた工程管理システム
  「精米ＨＡＣＣＰ」の認定を東北で初めて取得しています。
  永年培ってきた豊富なお米への「知識」や品質への「こだわり」をもって、
  おいしい・安心・安全なお米を届けていただいています。
  

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  こだわりの製法

  こうじは発酵食品なので、温度管理を徹底しています。
  この管理がうまくいかないと、こうじ独特の香りが出ないことや、酵素が増えない、こうじにならないことがあります。

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  また、気温によってお米の浸漬時間や発酵時間を調整したり、
  一つ一つ最終製品を目視検品し、一定の品質で皆さんのお手元に届くように努めています。
  
  

• ～震災時の苦労～

  震災時は関連工場や包材の印刷メーカー様が被災し、商品が満足に供給できないといった苦労もございましたが、さまざまなご支援を頂き、元のように供給できるようになりました。
  震災から８年経ちましたが、各地で地震や豪雨、台風等が発生し大変な状況が続いています（２０１９年時点）。
  このような状況の中で私たちが出来ることは、東北産のお米でおいしい米こうじを作りつづけることだと考えております。
  そうすることで、東北の農家さんを応援し、消費者の皆様に東北産のお米の美味しさを伝え続けていきます。
  

• 麹ってなに？

  麹とは、米、麦、大豆などの穀物にコウジカビなどの食品発酵に有効なカビを中心にした微生物を繁殖させたもので、コウジカビの産生した各種分解酵素の作用を利用して、日本酒、味噌、食酢、漬物、醤油、焼酎、泡盛など、発酵商品を製造する時に用いられています。
  
  

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  有限会社工藤こうじ店の皆さん

  和食に欠かせない醤油やみその製造には、こうじ菌が欠かせません。
  そのこうじ菌を絶やさず伝え続けるためにも、おいしい米こうじを作り続けたいと
  考えております。
  美味しい米こうじを作るためには、高温多湿の状態を保つ必要があり、体力・気力のいる仕事ですが、使命感を持って取り組んでいます。