庄内柿　雅（みやび）＜期間限定季節商品＞

作り手の物語

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  こだわりの原料

  柿の木を一年通して管理、栽培をして秋の収穫時になるべく大きい良品がとれるようにしています。
  

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  こだわりの製法

  中の身にごま状が多く付く様にするために、時期的に実が青いうちに袋をかけて脱渋をします。
  あとは、自分が食べておいしいと思える物を作るという事を忘れないようにしています。
  

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  庄内柿って？

  庄内柿はブランド名で、品種は「平核無（ひらたねなし）」という種無し柿です。「平核無」は渋柿のため、アルコールや炭酸ガスなどで渋抜きをしたうえで、ようやく食べることができます。
  

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  樹上脱渋って？

  果実が樹になったままのまだ青い状態の時に
  固形アルコールを入れたポリ袋を被せ、
  気化するアルコールで渋みを抜く方法を「樹上脱渋」といいます。
  

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  樹上脱渋した柿の特徴は？

  甘柿のようにパリパリとした食感に仕上がり、収穫してすぐに食べれることができます。
  果肉にはゴマ状の斑点が無数に入ります。
  これは渋の成分であるタンニンがアルコールで不溶性に変わり、封じ込められ固まった物です。
  また一般の脱渋柿よりも日持ちが良いことも特徴の一つです。