汁ごとたべる辛くない水キムチ

作り手の物語

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  こだわりの原料

  東北産の野菜を探していたところ、南三陸で土づくりにこだわっている星農場様の小松菜と、石巻市のデ・リーフデ北上様のパプリカを拝見しました。
  小松菜は、もみ殻と三陸杉の発酵皮、牡蠣やほたての貝殻の石灰、メカブの茎などをブレンドした特別な堆肥で作った特別な土で育てており、辛さやくせも少なくシャキシャキでジューシーです。
  また、パプリカは樹上で完熟してから収穫するため、甘みの強い濃い味です。抗酸化作用が強くビタミンたっぷりです。

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  この二つの原料を使用することで、白菜と大根が旬の時期ではなくても野菜の甘みを補い一年中美味しく食べられる水キムチになります。

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  こだわりの製法

  水キムチに使われる出汁は米粉を使っています。本来出汁は米のとぎ汁やお粥を使ったりしますが、趙さんの味では米粉を水で溶き沸騰させて冷ました後、味付けをし、塩漬けした野菜を入れて発酵させます。
  野菜も少なめの塩分で漬け出汁と合わせます。塩分が強い野菜だと発酵が遅く塩分濃度も高いためあえて薄味にしています。ぷくぷく泡が出てきたら食べ頃。乳酸菌がいっぱい出てきたら食べてもらいたい水キムチです。

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  お店「趙さんの味」

  趙さんの味は、祖母・金斗菜、母・趙春子そして私に受け継がれた味です。韓国の本格的な味を日本の食材で作り伝え続けたいと思っています。
  昔ながらの手間がかかってもそれが大切と思いながら作る。また、「素材本来の味わいを大切にしたい」という思いで、おいしい味を作り続けています。

• 震災時の苦労・復興にかける想い

  新しい食品工場を建てたわずか一か月後に東日本大震災があり、津波で全て使えなくなりました。借金だけが残り「どうしようか」と工場の前で呆然と立っていたこと思い出します。
  何も作れなくなった時に、焼肉屋さんから「趙さんのキムチじゃないとダメなんだ」、スーパーのお客様から「あの味いつ食べられるの？」とのお言葉をいただきました。その時、今までやってきたことの答えをもらった気がします。
  必要としてくれるお客様のため、もう一度頑張ろうと、新たに工場を建てました。縁あって古今東北２商品「ベジタっぷり焼き肉のたれ」と「趙さんのコクうま伊達なキムチ」を作ることになり、現在まで続けられています。
  沢山の人に支えられ、ここまで来ました。これからも支えてくれた人達の思いも一緒に、東北の食材にこだわっていきたいと思います。