ピリコロなすの辛子漬け

作り手の物語

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  こだわりの原料

  山形県鶴岡市民田（みんでん）地区で江戸時代から栽培されている在来野菜「民田なす」。
  小ぶりで身の締まった民田なすは漬物によくあいます。当地の夏を代表する野菜のひとつです。
  
  

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  １個の果重が10～15ｇ程度の小さいものが漬けなすに適していて、１日遅れると規格外になるので毎日収穫されています。
  果皮が固く他の子なすに比べ潰れにくいので古漬けに適したなすです。
  この地を訪れた松尾芭蕉も「めずらしや　山を出羽の　初なすび」とこのなすのことを詠んでいます。
  

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  こだわりの製法

  一度酒粕と塩に漬け、その後糖液、最後にからしに漬ける三段仕込みです。
  この作り方をするとなすの中は甘く外側は辛くなり、バランスの取れた辛子漬けになります。
  合成保存料、合成着色料等は使っておりません。
  

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  こだわりの在来野菜

  株式会社本長では山形の在来野菜を使った漬物を数多く取り扱っています。
  在来野菜の取り扱い数は県内随一で、本長でしか取り扱いのない野菜もあります。
  全ての商品に合成保存料、合成着色料は使用しておりません。昔ながらの作り方を大切にしています。
  

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  震災時の苦労・復興にかける想い

  東北 山形の食材を使い東北 山形の工場で生産することで東北の復興の助けになればと思っています。
  震災時全国様々なところで東北フェアをやっていただいたことは本当にありがたかったです。
  

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  株式会社本長の想い

  民田なすは鶴岡の伝統的な在来野菜です。
  在来野菜とは単に野菜というだけでなく、その土地の文化を含んだ財産です。
  この貴重な在来野菜を途絶えさせないよう、生産者の方たちが作ったものを毎年全量買い取っています。
  新たに若い生産者の方が２名増え、生産量も少し増えたという嬉しいニュースがありました。