三種の味わいみちのく煎餅

作り手の物語

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  こだわりの原料

  原料のお米は、主に岩手県・宮城県他東北地方で収穫されたひとめぼれ米です。
  味付けには本醸造醤油でつくった「味泉」独自のたれを使用しております。
  化学調味料は一切使用しておりません。
  

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  製造のこだわり

  煎餅生地のさまざまな大きさや厚さ、乾燥状態に対応し、商品ごとに焼釜の火加減に最善の注意をはらっています。
  日々の温度差、湿度の変化に対応しながら、昔ながらの職人技で丹念に焼き上げます。
  素材の風味を損なわないよう焼釜の温度管理には特に気をつけております。
  
  

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  美味しい煎餅を作りたい～味泉～

  昭和５４年、『味わいのある商品が泉の湧くかのごとく生まれるように』、そんな願いを込めて岩手県盛岡市に味泉を設立しました。
  「原料が重視される本物志向の時代がくる。いい材料があること製造地も自然が豊かであることなど好条件がそろっていたのが岩手だ」と、当時を思い起こします。
  平成１４年５月に煎餅の伝統を学ぶため、１３０年の歴史ある草加の炭火焼煎餅の修行を行い、直営店をオープンしました。
  岩手ですと小麦で作った“南部せんべい”が主流でお米の煎餅が珍しく、好評をいただいております。
  

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  せんべいの歴史

  「せんべい」のルーツは一説によれば９世紀のはじめに空海（弘法大師）が唐の長安から帰国する際に“亀甲型煎餅”の製法を持ち帰ったのが始まりといわれています。
  この時のせんべいは葛根や米の粉に果実の糖度を加えて焼いたようです。
  また、そもそも保存食としての“煎り米”が、生活の中で味噌、しょう油、塩といった調味料や蜜、飴などの甘味を加えて加工され、長い年月を経て、現在のまんじゅうやせんべいといったお菓子へと変化していったと考えられます。
  江戸時代になると、参勤交代の大名や旅人でにぎわう街道沿いの宿場で名物煎餅が作り出され、なかでも日光街道の宿場であった草加の“草加せんべい”が人気を博し、今日の煎餅の代名詞にまでなりました。
  

• 復興にかける想い

  震災後、毎年原料であるお米や商品の放射能検査を行いました。何回も検査しましたが基準値を超えるような原料や商品はなかったにも関わらず、販売数が減少しました。
  海外にも輸出しておりましたが、海外では東北産の原料での商品が敬遠されてしまい、まだまだ回復の途上となっています。
  

• 株式会社　味泉　　煎餅職人さんから

  お客様に安全でおいしく召し上がっていただける商品をご提供できるように心がけております。
  お子様からお年寄りの方まで喜ばれる煎餅を作りつづけたいと思っております。