やわらか　鶏つくね串

作り手の物語

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  こだわりの原料

  つくねの原料となる鶏肉は主に東北産のものを使用しており、３種類の鶏肉を使用しております。
  岩手県産の若鶏のむね肉をベースに、味を引き立てる国産の親鶏のもも肉と日本三大地鶏に数えられる秋田県産の比内地鶏を使用しております。
  

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  こだわりの製法

  ３種類の鶏肉の特色を生かすため、それぞれの挽肉の大きさを変えております。
  親鶏、比内地鶏はしっかりした肉質を生かし粗挽きにすることでつくねの中で存在感が増すようしております。
  また、つくねは餡の成型から串さしまで心を込めて手作業で行っております。
  
  

• 比内地鶏って？

  日本３大地鶏といわれる「比内地鶏」「名古屋コーチン」「薩摩地鶏」。
  比内地鶏は平飼いまたは放し飼いで育てられている為に脂肪分が少なく筋肉が発達していて、全体的に身が締まり赤身が強く、また冷涼な気候で育つため、皮が普通の鶏よりも厚く脂も甘いのが特徴です。
  秋田県の郷土料理の「きりたんぽ鍋」には比内地鶏の肉と鶏ガラスープは欠かせない素材です。
  

• 比内地鶏飼育の３つの基準

  ①飼育方法
  ２８日齢以降、平飼いまたは放し飼い
  ②飼育密度
  １㎡あたり５羽以下
  ～特定ＪＡＳの１㎡当たり１０羽以下よりものびのび
  ③飼育期間
  雌１５０日以上（雄１００日以上）
  ～特定ＪＡＳの８０日よりもじっくり
  
  太陽の光がふりそそぎ、澄んだ空気ときれいな水をたたえる恵まれた自然の中で、長期間じっくりと飼育されています。豊富な運動と日光浴によって、数多くの地鶏の中でも一味違う美味しい肉質の比内地鶏が誕生します。
  （出典：比内地鶏ネットＨＰ）

• 復興にかける想い

  震災から立ち直りつつある「東北」を「東北」の美味しい食材を使い、「東北」の美味しさを発信することで、盛り上げていきたいと思っております。
  東北の特色のある美味しい鶏肉をいいところを合わせて作ったつくねです。
  東北の力を合わせて東北を盛り上げようと考え作りました。
  このつくねのように東北の力を結集し、東北をより良い未来を築いていきたいと考えております。
  

• 田口フードサービスのみなさん　

  「安心・安全」をモットーに心を込めた商品作りに励んでおります。
  品質にこだわりより美味しい商品をお届けするよう心掛けております。