パクッと食べられる ふっくら塩さんま

作り手の物語

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  こだわりの原料

  宮城県は気仙沼と女川の本州で有数のさんまの水揚げ港のあるさんま王国です。
  
  ①古今東北の商品に使用する原料は、三陸に水揚げされるさんまに拘って加工させていただいております。

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  ②９月中旬から１０月下旬までの脂乗りと鮮度が共に良い、バランスの良い魚を使用しております。
  
  ③担当者が自分の目で選んだ魚を買い付けし加工しています。
  
  ④原料のサンマは水揚げ当日に処理しております。
  
  原料から製品まで履歴のしっかりとした顔の見える商品です。
  

• こだわりの製法

  さんまを開き、中骨・腹骨を取り除き、骨を気にすることなくパクッと食べれるようにいたしました。
  さんまの身が皮で包まれる状態を維持し、焼いたときに身から出る水分の蒸発が抑えられふっくらと焼きあがるように工夫しました。
  皮の切れた部分から魚体に熱が入るので、焼き上がりが早く調理時間が短いです。
  塩だけで味をつけました。
  残留塩分の少ない低塩（１％）の加工になります。
  

• 産地の想い

  千倉水産加工販売(株)女川工場は、三陸の前浜で漁獲されたさんまやさば等を原料にした加工品を主に製造していました。
  東日本大震災の津波により全壊になる被害を受け、当時約３０名いた従業員は全員無事でしたが工場再開のメドがたたないため苦渋の決断で全員解雇に致しました。
  それから約４年後の２０１５年４月に最新の設備を備えた新工場が完成し、新に１３名の従業員を雇用し再開しましたが、震災前の販路は戻っておらず、思うような稼動には至っていません。
  県内でも有数なさんま基地である女川のメリットを生かし、鮮度や脂質を吟味した原料を確保し、素材の味を生かしながら、より調理しやすく、食べ易い商品化をコンセプトに開発しました。