旨味きゅっと殿様のだだちゃ豆

作り手の物語

• 

  こだわりの原料

  だだちゃ豆は、鶴岡周辺の限られた地域で生産されてきた枝豆の「在来種」です。外皮が褐色がかり、表面のうぶ毛が茶色で、くびれも深いため見た目は良くありませんが、ゆで上がる頃にはとうもろこしのような甘い香りが漂い、食べると甘みと旨みがどんどん口の中に広がります。
  

• 

  こだわりの製法

  鮮度にこだわり出荷後、現地工場にてボイル・急速冷凍を行うことで旨味が断然違います。味が濃いだだちゃ豆本来の味が生きています。
  

• おいしさの決め手とこだわり

  ぷっくりとおいしそうに膨らんだ豆のおいしさの決め手は「根粒菌」をいかに多くするかにかかっています。根粒菌は根っこについている丸い球状の根粒に住む細菌。大気中の窒素をアンモニアに変換し、宿主の植物の生育に欠かせない窒素を供給する働きをしています。手間暇を惜しまずにこまめに土寄せを何度も繰り返し、この根粒菌を増やすことで、より一層おいしいだだちゃ豆が育つというわけです。そして、根粒が根にたくさんつくと通気性もよくなり、病気に強く健康な豆が収穫できます。
  収穫時期はほんの一瞬。さらに天候に左右されるうえ、収穫時期にも制限があるため、作業は夜があけないうちからライトを照らして行われます。枝豆は暑さに弱くデリケートで、炎暑のなか収穫すると豆が熱をもって蒸れて腐ってしまいます。そのため、午前１０時から午後３時の炎天下では収穫しないようにするなど、とても気を使います。新鮮さを保つために収穫したらすぐ作業場に運び、枝からさやを取ります。その後ひとさやずつ選別・袋詰めして保冷庫に入れて保管し、朝採りのものはその日のうちに出荷。出荷場でも保冷庫に入れ、出荷のトラックも保冷車としっかり温度管理されて届けられます。
  “旬の一番美味しい時期に食べてほしい”それが生産から流通まで一貫して貫かれるだだちゃ豆づくりのおいしさのこだわりです。
  （出典：ＪＡ鶴岡ＨＰ「だだちゃ豆データブック」）

• この地だからこその品種！

  だだちゃ豆は、鶴岡周辺の限られた地域で生産されてきた枝豆の「在来種」です。
  鶴岡周辺の土地条件にマッチしており、この種子を他地域で生産しても、だだちゃ豆の品種特性が消されてしまうという「わがまま」な品種であり、生産地・生産者を限定して栽培しています。農家自らが種子を採取し、良質堆肥と有機質肥料を中心とした施肥体系とできるだけ減農薬に努め食味の向上と安全な商品を目指しています
  （出典：ＪＡ鶴岡ＨＰ「だだちゃ豆データブック」）

• だだちゃ豆の名前の由来

  「だだちゃ」とは、庄内地方の方言で「おやじ」「お父さん」という意味。その昔、城下町・鶴岡が庄内藩だったころ、枝豆好きな殿様が城下から毎日持ち寄らせては、「今日はどこのだだちゃ豆か？」と聞いたことから、だだちゃ豆と呼ばれるようになったといわれています
  （出典：ＪＡ鶴岡ＨＰ「だだちゃ豆データブック」）

• ＪＡ鶴岡の皆さん

  だだちゃ豆は、山形県鶴岡市周辺の限られた地域のみで生産され、江戸時代から農家が大切に守り続けてきた枝豆「在来種」です。年間で一月程度しか採れない期間限定の「だだちゃ豆」を一年中、全国のお客様にお召し上がりいただきたい想いで製造しております。