素材活かすふんわり白だし

作り手の物語

• 

  こだわりの原料

  岩手県産大豆・岩手県産小麦を木桶に仕込み、熟成させた「もろ味」を搾った、本醸造うすくちしょうゆを使用しています。
  また、「だし」は、三陸産昆布と鰹節を使用。
  リアス式海岸で鍛えられた三陸産昆布は、肉厚で軟らかく、山からのミネラル豊富な水の流入による三陸の栄養豊富な環境により旨味の濃い「だし」をとることができます。
  

• 
• 

  鰹節は、厚削りの鰹節を大量に使用しています。旨みの強い、風味豊かな鰹の「一番だし」のみを使用します。
  仕込み水は、地下１５０ｍから汲み上げたミネラル分が豊富な早池峰山からの伏流水を使用しています。
  

• 

  こだわりの製法

  本醸造うすくちしょうゆの「もろ味」を仕込んでいる木桶は、創業以来の秋田杉の木桶を使用。春夏秋冬の自然の温度の中で熟成させます。
  昆布を前日から水に浸し加熱します。温度に注意し撹拌しながら１時間「だし」とり作業を続けます。鰹節を泳がせるように撹拌し続けます。旨味の強い「だし」を取るのが職人「八重樫」「佐々木」の業です。
  また、本みりんと清酒は煮きってから合わせます。
  手造りによる製法をとりながら、品質本位の安全安心の一品を製造しております。
  

• 

  また、本みりんと清酒は煮きってから合わせます。
  手造りによる製法をとりながら、品質本位の安全安心の一品を製造しております。

• 震災時の苦労・復興にかける想い

  震災時、佐々長醸造では人的被害はなく、直接的なダメージもありませんでした。被害に遭われ、辛い思いをされている方々を目の当たりにし、何もできずに歯がゆい思いをしましたが、今取り組むべきは、食卓に笑顔が生まれるような、美味しさいっぱいの品をお届けすることだと信じ、製品造りに勤しんでまいりました。
  佐々長醸造の商品を味わい、至福の時間をお過ごしいただけますと幸いです。

• 職人の技と魂を継承し、和食の文化を未来へつなぐ

  岩手県産原料を創業以来使い続けている秋田杉の木桶に仕込み、春夏秋冬の自然の温度で長期熟成させる「岩手田舎みそ・しょうゆ」。
  手作業で時間をかけて「だし」をとる「つゆ」。
  佐々長醸造は職人の想いと伝統をこめた、ふるさとの味「岩手田舎みそ・醤油・つゆ」を食卓にお届けして参ります。

• 

  佐々長醸造株式会社のみなさん

  自分たちが作った製品には、誇りを持っています。
  変わらぬ製法と、味を守りながら、お客様に安定した商品を提供していきたいと思います。