プリ旨ほやのへそ

作り手の物語

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  こだわりの原料

  創業以来、本田水産は浜と共に生産してきました。そして、石巻産、宮城産にこだわり生産してきました。今回使用しているホヤも石巻海域（石巻、女川）で水揚げしたホヤです。
  鮮度良い状態を保つため、自社トラックで浜へ取りに行き、その日のうちにすぐ加工しています。
  また、ホヤの旬であり、肉厚になる旬の夏のホヤを使用しています。

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  こだわりの製法

  ホヤは鮮度が命です。
  （水揚げして時間が経てば経つほど味が落ちてしまいます。）
  そのため、朝一に水揚げした“朝獲りホヤ”を“その日のうち”に鮮度が良い状態で素早く剝き、加工しています。

• 震災時の苦労～本田水産～

  震災で、私たちは多くを失いました。そして、三陸の浜の漁師の人たちも養殖場が甚大な被害を受け、すべてを失いました。
  私たちは、これまで三陸の浜と共に生産してきました。浜と浜の方々がいてくれたからこそ、今があります。
  震災で大変な時でしたが、今こそ、浜を、浜の人たちを助けて再生させなければならないとの思いから、皆で力を合わせ、一歩ずつ、一歩ずつ、前に進んでいきます。

• 宮城の初夏の味覚“ほや”

  宮城県はホヤの生産量が全国１位、ホヤ養殖の発祥も宮城県であり、県を代表する海産物のひとつです。
  金華山から北の沿岸部で採苗される宮城のホヤは、３年から４年の歳月をかけてじっくりと養殖されています。別名「海のパイナップル」とも呼ばれ、収穫は初春から夏にかけて行われます。
  ホヤは低カロリーで、豊富にミネラルを含む、健康に良い海産物でもあります。
  特に食事での摂取が難しい亜鉛や、グリコーゲンなどが豊富に含まれています。
  旬を迎える夏には、冬に比べてグリコーゲン含有量が高くなり、身も厚く、甘みと旨味が増していきます。
  刺身や酢の物が新鮮なホヤの美味しさを一番堪能できる料理法です。その他、ホヤを殻ごと煮る潮汁や、蒸しホヤ、ホヤのしそ巻きなど様々な食べ方をされています。
  また近年はホヤカレー、ホヤジャーキー、ホヤの佃煮、ホヤの塩辛などホヤを使った加工品も増えています。
  
  
  出典：食材王国みやぎHP
  　　　「みやぎ四季食彩　みやぎの夏　ホヤ」

• 鮮度管理の徹底

  ホヤは海水中では適温ですが、水揚げ後は温度変化のよって鮮度が落ちやすくなります。
  そのため、水揚げ後、運搬と加工の際には、低温の冷やした海水でホヤが活きが良い状態で加工しています。