香ばしの元祖あぶら麩

作り手の物語

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  産地からのメッセージ

  創業約１５０年の熊本油麩店。初代店主が焼き麩を揚げてみたところから始まったのであぶら麩の元祖の店。
  朝４時から美味しいあぶら麩ができるように、時間をかけて生地つくりをしています。

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  製造のこだわり

  原料は小麦粉・小麦グルテン・食用油のみでその他の添加物は一切使用していません。
  小麦粉は岩手県産「銀河のちから」を使用し、小麦グルテンはフリーズドライ製法で造られた高品質なものを使用しています。
  大豆白絞油は斗缶ではなく鮮度の良いタンクローリーで配送されたものを使用しています。
  

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  製造のこだわり

  まず粉末グルテンに水を加えて戻し、これに小麦粉を合わせ、切り混ぜます。
  これに水で硬さを調整しながら練り上げ、弾力のある生地に仕上げていきます。
  

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  練り上げた生地を冷水の中で時間をかけて熟成させます。
  それから油の中で切れ目を入れながら膨らまし、最後にじっくり揚げ込みます。
  明治初期からの伝統の製法を受け継ぎ、あぶら麸本来の「味」や「こく」「だし」といった「独特のうまさ」の要素を大切に守りつづけています。
  

• ～復興にかける想い～

  震災時 津波による直接の被害はありませんでしたが、揺れによるフライヤーへのダメージがあり油漏れが見られるようになりました。
  沿岸部の多くの取引先が被災し、そのまま廃業してしまう店や卸問屋が相次ぎました。
  みやぎの明治村のシンボル 文化財校舎も損壊し、観光で訪れる人も激減しました。
  売り上げも減少し苦しい時期が続きましたが、明治から続くこの食文化だけは守りたいと思いました。
  その後少しずつ復興し町もにぎわいを見せるようになってきました。
  三陸自動車道の開通が大きな力となりました。過疎の町ではありますが、地域とともに支えあう力となって行きたいと思います。

• みやぎ“登米”地域の名産品

  あぶら麸は小麦の蛋白質成分「グルテン」を植物油で揚げてつくる全国でも珍しいあげ麸です。
  その豊かな味と風味はあぶら麸独特のもので麸のおいしさに加え、料理を美味しく仕上げる「だし」の効果があり、昔から登米地域の名産品として高い評価をいただいております。
  近年は産地直送・通信販売などでより多くの人に知られるようになっています。熊本油麸店は明治から続くかわらない伝統の製法にこだわり、元祖としての自覚と責任を、五代にわたり受け継いでいます。
  

• “元祖”のあぶら麸

  熊本油麸店は明治初期からあぶら麸を造り続けている老舗です。
  熊本油麸店の先代が、夏場に変質しやすい油揚げのかわりとなる食品として開発したと伝えられているものです。
  お盆にお供えする精進料理には欠かせない食材として地元の人々に親しまれてきました。
  

• おすすめの食べ方

  油麸はいろいろな使い方ができる便利な食材です。肉じゃがの肉の代わりに使うと風味豊かでおいしい「あぶじゃが」ができます。
  またうどんなどの麺類の具としてだしのきいた味に仕上がります。夏にはつめたいつゆでそうめんやひやむぎも格別です。
  油麸丼は親子丼の鶏肉を油麸に変えたもので手軽に作れます。またこの地域の伝統的な食べ方に「はっと」があります。これは練って寝かせた小麦粉を油麸の汁の中に薄くのばしながら摘みいれる料理ですが、とても人気で地元では
  「はっとフェステバル」も開催されます。
  

• 熊本油麸店のみなさんより一言

  熊本油麸店は明治初期からあぶら麸を造り続けている老舗です。
  登米町は古くからの城下町です。蔵造りの土蔵や武家屋敷・明治期の洋風建築が数多く残り、また秋祭りなどの伝統行事も今に伝えられています。
  油麸もこの地で生まれたすばらしい“食の文化“なのです。
  広く市販されている焼麸とは異なりますが、多くの方々に知っていただければと思っています。