かおるゆず味噌

作り手の物語

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  こだわりの原料

  登米市内の指定農場で生産された特別栽培大豆と特別栽培米で仕込んだ登穀みそを主たる原料としております。
  初冬に実を付けるゆずはその年の気候条件（島の中でも風向きなど）によって出来具合や収穫量が大きく左右され維持管理の大変さの中で収穫された「気仙沼大島産ゆず」を中心に、宮城県内産のゆず果汁を使用しています。
  

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  こだわりの製法

  登穀みそは原材料の産地・育成方法などにも拘りをもっておりますが、大豆の皮を完全脱皮して雑味が少なく、滑らかな舌触りの良い味噌に仕上げる工夫がなされております「ヤマカノ醸造」自慢の味噌と爽やかな香り豊かな宮城県産ゆず果汁、三陸産コンブパウダーの旨味を存分に堪能下さい。
  

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  登穀みそって

  米産の特別栽培大豆と、特別栽培米を使い、醸造過程から手間暇をかけてつくったお味噌です。深い味とコクは逸品です。
  登穀みそは「大豆へのこだわり」「米へのこだわり」「大豆の完全脱皮へのこだわり」の３つのこだわりがあります。
  「完全脱皮のこだわり」というのは、大豆の皮を一粒一粒完全脱皮することにより、まろやかで滑らかな食感になり、深みのある味わいになる為に、製造の上での重要なポイントになります。
  ＜出典：ヤマカノ醸造株式会社HP＞
  

• 産地紹介～登米市登米町～

  ヤマカノ醸造がある登米市登米町は宮城県北部に位置しています。登米町は古くは登米(とめ)・伊達(だて)藩の城下町でもあり、北上川を水運とする交通の要所で、古くから米、大豆を原料とする醸造業が大変盛んな土地柄でありました。
  登米の呼名は"といま"が崩れ"とよま"となった説が有力です。現在は市の呼名が"とめ"で町の呼名が"とよま"と呼ばれています。
  【宮城県登米(とめ)市登米(とよま)町】
  ＜出典：ヤマカノ醸造株式会社HP＞
  

• ヤマカノ醸造株式会社　のみなさん

  東日本大震災の被災地である気仙沼大島産のゆず果汁を中心とした宮城県産ゆず果汁で爽やかな風味を、登米市内の指定農場で契約栽培された特別栽培大豆と特別栽培米を原料とした登穀みそで“深みのある味わい”を、三陸産昆布パウダーでコクのある旨味を加え、丁寧に作り上げました。